豚肉の牛乳煮

726 名前：ふぃーみん ◆rifrScjBks ：04/01/02 10:08 ID:lDcEeBEs: クリスマスに食べたもん。
24日　スカンピと鯛のグリル、ボンゴレとほうれん草のソース＆タリアテッレ
　　　あと、ドルチェ
25日　カッポーネのブロード＆自家製トルテッリーニ
　　　あと、豚肉の牛乳煮、チーズ山盛り、そしてドルチェ。
26日　他家に出張してまたまた正餐。

　　　
年越しはというと、お決まりのレンティッケをのぞいて、
あとはふつうの食事だったな。

やっぱ、この時期食べるな。徹底的に食べる、イタリア人は。
730 名前：名無しさん ：04/01/02 15:38 ID:RHHotpSv: *省略*

>>726
豚肉の牛乳煮はホワイトシチューみたいな感じですか？
739 名前：ふぃーみん ◆rifrScjBks ：04/01/02 20:36 ID:lDcEeBEs: >>730
豚の塊肉を牛乳で煮込みきると、牛乳がなぜか栗色のソースに
変身する。それで豚肉部分は薄切りにしてその上に栗色ソースが
かかってるという料理。なぜか牛乳っぽくない味になってるのが
不思議だった。エミリアロマーニャ、マルケなどレシピだと
聞いたけど、他の州にもあるものなのかも。

*省略*
743 名前：名無しさん ：04/01/03 00:18 ID:v1mFjSkx: >>739ふぃーみん
Maiale al latte(豚の牛乳煮)
材料一覧
・豚肩ロース:約400g
・牛乳:1L
・ローズマリー:大さじ1
・バター:100g
・小麦粉:100g
・塩・胡椒
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【作り方】

　1.豚肩ロースには、塩・胡椒をして小麦粉をまぶしておきます。　次に鍋にバターを入れ弱火に掛けてローズマリーで香り出しします。

　2.火を強くしてから豚肉を入れ焼き目を付けていきます。　そして牛乳を1本入れて蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。火が強いと牛乳がモロモロになるので気を付けてください。

　3.別フライパンにて、バターと小麦粉を入れて混ぜ合わせます。ペジャメルソースを作る要領です。煮込みが終わったら肉を取り出して、炒めた小麦粉を入れソースを作ります。肉は軽くオーブンで焼いても美味しいです(^^　肉をスライスして、ソースを掛けて出来上がりです!

http://www.azzurri.gr.jp/basilico/cuccina/maiale_latte/
744 名前：名無しさん ：04/01/03 00:27 ID:v1mFjSkx: >>739ふぃーみん
ボローニャ風豚肉のミルク煮
材料豚肩ロース：（塊）１kg→糸で縛る
バター：大匙１
オリーブオイル：大匙１
牛乳：６００～８００cc
生ローズマリーの枝：２０cm1本程度
自然塩：少々
黒粒胡椒：少々→挽きたて
調理法１：鍋にバターとオリーブオイルを熱し、泡が出てきたら脂身を下にして肉を入れ
　　全体に焦げ目をつける。バターが焦げ始めたら、火を弱める。
２：肉に塩、胡椒し、牛乳とローズマリーを加えて火を強め、沸騰したら
　　中火にして蓋をしてゆっくりと１時間半～２時間煮込む。くしを刺してみて
　　透き通った煮汁が出るまで、時々裏返して煮る。肉が煮えるころには
　　牛乳はくるみ色の小さな粒になっているか、とろっとしている。
　　色がまだ白っぽいようならば、蓋をとって、火を強め、色づける。
３：肉を取り出し、保温しておく。
４：その間に、鍋の脂だけをきれいに取り除き、煮汁をざるで裏漉し、鍋に戻す。
　　大匙１ほどの湯を加え
　　火にかけて鍋の底をこそげながら旨味をソースにうつす。
　　塩・胡椒で味を調える。
５：肉を８mmくらいの厚さに切り、ソースをかけて食卓へ。

http://www5.mediagalaxy.co.jp/Ginza-kan/recipe/reci9903/bara_m/981121_2.htm