鯖
- 95 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/16 23:14 ID:udpZLkce（= ﾟ *ﾟ）
- 今日、鯖を買いました。
sgombro。
20センチくらいの小さいのしかなかったよ・・・・。
maccarello、ってのは違うもんなのでしょうか？
- 96 名前：名無しさん ：03/12/17 00:09 ID:wjhL6416
- >>95
なにかしら食べ物のことで
アナルさんにレスをつけることが多い者です･･･
マッカレッロ、とズゴンブロは
同じものだと思いますです。
自分も今日サバ（ズゴンブロ）をかいました。キロ５ユーロでした。
〆て棒寿司にする目論見です。板昆布はないけれど。
- 97 名前：名無しさん ：03/12/17 02:12 ID:LWQPKK9b
- >>96
奥様は鯖の棒寿司なんて作れるんですか？
スゲー
奥様のお料理食べてみたいです。
- 98 名前：名無しさん ：03/12/17 05:21 ID:niI/LgAy
- さば寿司、おれにも作れるかな・・・・・・・・
- 99 名前：名無しさん ：03/12/17 05:32 ID:LWQPKK9b
- 棒寿司って押し寿司のこと？
- 100 名前：名無しさん ：03/12/17 05:57 ID:LWQPKK9b
- >>95アナル作家の鯖の味噌煮、うらやましい。
- 675 名前：名無しさん ：03/12/30 00:48 ID:lyLf7L40
- >>100
鯖の味噌煮美味しそう。体が暖まりそうですね。
*省略*
- 681 名前：名無しさん ：03/12/30 04:14 ID:WrHC7Se8
- >>675
鯖の味噌煮って味噌はいつ入れますか？
濃いめの味噌汁で煮るような感じで私は作るんですけど、
友人は、味噌はあまり煮てはいけないと言うんです。
- 682 名前：鯖の味噌煮 ：03/12/30 06:11 ID:i8cx2m8c
- 材料（4人分）
・さば…1尾（3枚おろしか2枚おろしにする）
・おくら…適量（付け合わせ）
[ A ]下煮用煮汁
醤油／みりん…各大さじ1 日本酒…1/2カップ
水…1/4カップ 生姜
[ B ]みそだれ
みそ…大さじ1強 砂糖…大さじ1 みりん…大さじ2
水…1/4カップ
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[ 作り方 ]
1. さばの半身を2つに切り、水気を拭き取る。皮に包丁目を入れる。
2. 鍋に下煮用煮汁[ A ]と生姜を入れて火にかけ、フツフツしてきたら、さばの皮目 を上にして、重ならないように並べる。
3. 中火より強めの火で蓋をして煮る。時々煮汁を回しかける。
4. 汁けが少なくなって魚にほぼ火が通ったら、みそだれ[ B ]を加え、鍋ごと回して なじませる。
5. 強めの火で煮汁をかけながら煮て、再び煮立てばでき上がり。
6. 皿に盛り、鍋のみそだれをかける。お好みで湯通ししたおくら（細葱もよい）を あしらう。
- 683 名前：鯖の味噌煮 ：03/12/30 06:11 ID:i8cx2m8c
- ポイント・ 下煮用煮汁を作る
・大きめの生姜はスライスしてたっぷりと入れる。
・みそで下煮をしない。（さかなの臭いが出るのを防ぐ）
・さばは必ず煮立っている所に入れる。
・煮立つまで蓋をして少し（約5分）待ち、煮立ったところでさばを入れ、続いてみそだれを作る。
ポイント・ みそだれを作る
・水とみりんとお味噌と砂糖を混ぜる。
「夏の魚は砂糖を少し効かせた方が味がいいんですね。」
ポイント・ 強めの火で煮汁をかけながら煮る
・魚には完全に火を通す。
・仕上がりの煮汁はドロドロでなくさらりとさせる。
