生魚

255 名前：名無しさん ：03/12/20 07:05 ID:aioyhNDl: >>254
それ聞きたかった。
イタリアは生で魚食べても平気なの？
256 名前：名無しさん ：03/12/20 07:10 ID:B/3YNgxe: 生き物（死んでるか。。。）は、見方がある。
魚なら、新鮮なやつは、目が白くにごってなくて、
皮膚が粘液などでツヤツヤ光ってて、
臓物にハリがあるやつは生で食ってもうまい。
あと、身がポロポロと筋んとこから剥離してしまうよーなのは
新鮮とはいいがたい。

そこら辺をクリアできれば、生で食える。
後は寄生虫の問題。
これは醤油をよくつけて食えば、だいたい大丈夫。
257 名前：名無しさん ：03/12/20 08:27 ID:J3iLqrYU: 生食はやめた方がいいよ。
258 名前：名無しさん ：03/12/20 08:37 ID:aioyhNDl: 寄生虫は醤油で死なない罠。
259 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/20 08:38 ID:1rrxO7GC （= ﾟ *ﾟ）: 寄生虫、って怖いよ・・・。
白ワインじゃだめなのか？＞消毒
260 名前：名無しさん ：03/12/20 08:39 ID:aioyhNDl: 寿司屋の魚はどこから仕入れてくるんだ？
261 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/20 08:40 ID:1rrxO7GC （= ﾟ *ﾟ）: 近郊なんじゃないのか？
違うのか？

んでも寿司じゃなくてもｶﾙﾊﾟｯﾁｮとかはあるし。。。。
262 名前：名無しさん ：03/12/20 08:42 ID:aioyhNDl: たきーなが知ってそう。
263 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/20 08:43 ID:1rrxO7GC （= ﾟ *ﾟ）: たきーなは食中毒になったんだぞ！
魚生で食ったから。
264 名前：名無しさん ：03/12/20 08:45 ID:aioyhNDl: 誰か食べた事ある人いないのか？
ふぃーみんはどうだ？
265 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/20 08:46 ID:1rrxO7GC （= ﾟ *ﾟ）: 新鮮だったら生でもいいと思うぞ。
つか、食うし。

新鮮じゃないのが結構あるからやばいんだからさ。
266 名前：名無しさん ：03/12/20 08:47 ID:aioyhNDl: death.ならあるかもしれないな。
267 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/20 08:49 ID:1rrxO7GC （= ﾟ *ﾟ）: >>266
だから、生魚食ったことある香具師を探してるのか？
みんなあるだろ。
とりあえず。
ｶﾙﾊﾟｯﾁｮもあるし、魚のﾏﾘﾈもそーだろ？
268 名前：名無しさん ：03/12/20 08:50 ID:aioyhNDl: 売ってる魚はどれでも食えるのか？
270 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/20 08:53 ID:1rrxO7GC （= ﾟ *ﾟ）: コピペ！

367 名前：＿|￣|○ ◆ProbooBcQw 投稿日： 03/12/20 08:50 ID:Aart+HVd
　　　　ｲﾀｽﾚの話題で悪いんでつが、ｱﾅﾙ先生

　　　　生魚食いたかったら切り身じゃなくて一本丸々買うのがいいかと。
　　　　その方が鮮度を確認しやすいし、酸化や雑菌の繁殖も遅いでつ。

　　　　ただ、寄生虫は魚の種類や産地によるのでｶﾙﾊﾟｯﾁｮｮにできるか
　　　　店の人に聞いといた方がいいと思いまつが。。。
272 名前：名無しさん ：03/12/20 08:53 ID:aioyhNDl: >>270
マグロ一匹も買えるかYO!
274 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/20 08:55 ID:1rrxO7GC （= ﾟ *ﾟ）: *省略*

>>268
生では食わない方がいいだろ。
素人は。
276 名前：名無しさん ：03/12/20 08:56 ID:aioyhNDl: 自分の家では寿司は食べない方がいいのか。
日本から持ってきたわさびの使い道がないぞ。
279 名前：名無しさん ：03/12/20 09:02 ID:aioyhNDl: パーティーの時にはいいかも。＜マグロ一匹
280 名前：名無しさん ：03/12/20 09:03 ID:aioyhNDl: マグロ一匹の使い道

刺身
寿司
カルパッチョ
？
281 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/20 09:06 ID:WS05rFg3 （= ﾟ *ﾟ）: マグロなら、どんぶりものがあったよな。なんだっけ？名前。
・・・・・・・・。

やまかけ！
283 名前：名無しさん ：03/12/20 09:07 ID:aioyhNDl: >>281
マグロ丼
284 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/20 09:07 ID:WS05rFg3 （= ﾟ *ﾟ）: マグロ一匹か。
かじきまぐろとマグロはちがうよな？
285 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/20 09:09 ID:WS05rFg3 （= ﾟ *ﾟ）: つかでかいぞ。まぐろ。。。。。
291 名前：たきーな ◆TAKINAt84E ：03/12/20 09:21 ID:wUC+yZpA: *省略*

>>255さん、
　カルパッチョがあります。

>>256さん、
　イタリアに入ってくるススギは、ギリシャ産のものが多いので、
　大体3-5日かかりイタリアの料理店に並ぶそうです。
　刺身で出す和食店は、それを3-5日かけて消化するようです。
　運が悪ければ、水揚げ10日後のものを刺身で食べることになります。
　鮮度と味を強い調味料で誤魔化すしかなくなりますね。
295 名前：たきーな ◆TAKINAt84E ：03/12/20 09:27 ID:wUC+yZpA: ギリシャでとれる鱸（スズキ）は、
現地でしめることがほとんどのようです。
296 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/20 09:27 ID:WS05rFg3 （= ﾟ *ﾟ）: つか、ｽｽﾞｷ、10日後、ってすごい状況かもしれないな・・・・。
いいんだろうか・・・・・・。

ﾔｯﾊﾟ市場で買うのが一番いいのかな。魚。
299 名前：たきーな ◆TAKINAt84E ：03/12/20 09:31 ID:wUC+yZpA: 水揚げ数日後のスズキでも、
私はあまり問題なく食べられます。
ただアレルギー体質の人は、
すぐに発疹が出るので
止めたほうがいいでしょうね。
301 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/20 09:33 ID:WS05rFg3 （= ﾟ *ﾟ）: >>299
前に見たテレビ番組では、魚（生食用）ってのは
水揚げして1日後が一番うまいらしいよ。
でも、10日じゃ・・・・・・・・。
しかもギリシャで〆る、って・・・・・・・。
ｽｽﾞｷ、食べないようにしよう。。。。
303 名前：＿|￣|○ ◆ProbooBcQw ：03/12/20 09:36 ID:Aart+HVd: ｱﾅﾙ先生、魚はとってすぐにしめたほうが鮮度を保てるんでつよ。。。
水槽に入れて生きたまま運搬するなら話は別でつが。
306 名前：たきーな ◆TAKINAt84E ：03/12/20 09:37 ID:wUC+yZpA: 基本的に、
魚だけではなく、豚や牛などの肉は
死亡直後のものよりも
数日後のほうが、味がありますよね。
しかし、鼻に抜けるような香りと
食感と新鮮なほうがいいですが。
308 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/20 09:38 ID:WS05rFg3 （= ﾟ *ﾟ）: >>303
そうなのか！？
それ、知らなかった・・・・・・・・。
んでもさ、こんなに近いのに生きたまま、ってか海中を
網を引きずるように持ってくることはできないのかなー・・・・・・。妄想ﾁｳ。。。
328 名前：593 ：03/12/20 18:27 ID:v00nMmq4: さて、漏れは魚屋ではないわけだが、いちおカキコ。

腐るのを防ぐには、血抜きが一番。血は栄養あるから細菌増殖にもえぇよ～。
と場では、まっさきに血抜きをする。
そんで１週間くらい冷蔵して熟成？させる。
市場で買ってもシメたて、ということはない。
魚でもボラとかは血がくさいので、まず血抜きするしな。関係ないかw

魚介類には腸炎ビブリオという香具師がいるが
これは普通に存在しているヤシらなので、あたるときゃあたる。
もちろん、魚の免疫力がおちて香具師らが増殖していれば
それだけ危険であるが、いつでも危険である、ということは忘れちゃなんない。
日本では何気に、この魚介類からの腸炎ビブリオがとても多い。

あと、寄生虫は醤油で殺ることができる。
カツオはこっちでみたことないが、筋肉に住む香具師がいるので
これをとりだして醤油につけると、５秒ほどのたうち廻って逝く。
おそらく塩分の異常に濃い醤油の中に、体の水分をたちどころに吸われるためだろう。
そう考えてしまうと、その醤油を使う気にならなくなるか。。。

*省略*
329 名前：593改め253 ：03/12/20 19:34 ID:v00nMmq4: 参照間違えちゃった。いひ。
誰もいないので一人カキコ。
＜漏れ的寿司ラインナップ＞
まぐろ、とろまぐろ、カジキまぐろ、いか、たこ、あじ、いわし、シメさば、鮭

そういえばまだタイとスズキを食ったことないな。刺身で。
330 名前：293 ：03/12/20 20:06 ID:v00nMmq4: そういや、イクラやウニも作れるな。。。
貝はよくわからんがなぁ。。。
332 名前：ふぃーみん ◆rifrScjBks ：03/12/20 20:51 ID:s45uzfq8: ＞328=253
おもろい。
ちょっとこわいが今度試してみようかと思わされる＞醤油

そういえばじいちゃんが話してたんだけど、戦中に
徴兵逃れるために醤油を丸のみしたやつがいたとかいないとか。
理論的には病気になれるんか？＞丸のみ

*省略*
333 名前：たきーな ◆TAKINAt84E ：03/12/20 21:12 ID:wUC+yZpA: *省略*

>>332＝ふぃーみんさん、
　一応塩にも致死量があるので
　一升瓶分の醤油を飲むと死にますよ。
335 名前：名無しさん ：03/12/20 23:49 ID:ZvQHiB9T: お正月用にお刺身買ってみます。
336 名前：棒寿司の96 ：03/12/21 00:39 ID:Eyy82BbX: タイやスズキは、こぶ締めにするとおいしいです。
コンブがなかなかいいのがないのが難点ですが、
中華の店で「海帯」とか書いてあるぺらぺらのでも
こぶ締めようなら、なんとか使えます。
よく魚を買って生で食べますが、今まで問題はなかった
です。魚屋のほうも馴染みになると、より新鮮なのを
出してくれるし、あと自分の目も効くようになるようで
すね。
337 名前：名無しさん ：03/12/21 00:55 ID:gIN+tg9x: >>335
正月本番を迎える前に、何回か試してみたほーがいいと思うけど。
338 名前：名無しさん ：03/12/21 02:10 ID:eBqf280V: 醤油で寄生虫を殺すことが出来るなら、ヅケにすればいいんじゃないですか？
339 名前：名無しさん ：03/12/21 02:22 ID:eBqf280V: ヅケ丼の作り方

☆材料（4人前）
マグロの赤身300グラムトロ系統の脂がのったものよりも、赤身の方がベター
醤油が染み込む方が美味いんだな。
醤油大さじ2あんまり辛くしないように。
きざみ海苔2畳長いものよりも、短かめにした方が食べやすい。
1畳の6分の1の長さが一番食べやすかった。
わさび少々定番ですね。

☆作り方
1、赤身を手ごろな大きさに切り、醤油を掛けまわして、和える

時間にすると、大体10分ぐらいが目安。
それ以上の時間漬け込むと、臭みが出やすくなる。
で、この醤油ヅケにしたものを「ヅケ」と言います。
合え終わった時点で、「ごはんだぞー！」と言うぐらいでちょうどかな。

こんな色になるぐらいが目安です。
2、ご飯にヅケを乗っけて、きざみ海苔をばらまき、わさびを添える。
海苔が先か、ヅケが先か。
海苔の下から神々しいヅケ様が現れるのが、wacanの好みであります。
3、完成！！
醤油が足りないときには、上から振りかけてもいいでしょう。
さて、あなたは、最後にヅケがたくさん残る人？それとも足りなくなる人？

http://www2.ocn.ne.jp/~wacancan/002_wakuan/003_dukedon.htm
493 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/23 07:14 ID:cKI5m+pm （= ﾟ *ﾟ）: そうそう、ずけ丼の作り方ですが、
今日、作り方を教えてもらいました。ｗ

まず、マグロの切り身っていうか、柵、っていうか
とにかく身の部分に、布をかぶせて、お湯をかけるんです。
これ、湯引き、って言います。
それからタレに漬けるんですが、
これは、醤油、みりん、酒、そして出汁で作ります。
味を見て、好みにしてください。
このタレに一晩漬けてできるそうです。

俺、明日やってみようかと思ってます。
497 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/12/23 07:20 ID:cKI5m+pm （= ﾟ *ﾟ）: >>495
んでな、醤油とわさび、ってのが殺菌にはいいらしいよ。
523 名前：名無しさん ：03/12/23 07:37 ID:mBI/PRJi: づけ丼はご飯を酢飯にするの？
547 名前：名無しさん ：03/12/23 18:18 ID:Fsa9sz15: >>523
寿司屋の料理だから酢飯ですよ。
548 名前：名無しさん ：03/12/23 18:51 ID:Fsa9sz15: ＞アナル作家
お客さんに出すなら、づけ丼よりも鉄火巻にした方がいいと思いますけど。
549 名前：名無しさん ：03/12/23 18:59 ID:Fsa9sz15: ＞アナル作家
参考になるかわかりませんけど、
トロよりおいしい！？マグロのづけ料理
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/medama/021203.html