739 名前：名無しさん ：2005/05/10(火) 02:40:24 ID:NFG55JtN

今日レストランでハンバーグを食べたのですが、日本のよりもぜんぜん美味しかったです。
イタリアのハンバーグの作り方は日本のハンバーグと何が違うのですか？

740 名前：名無しさん ：2005/05/10(火) 03:16:18 ID:u+o6AAQt

>>739
タマネギが入ってない。
それだけに、まずいハンバーグはぼっそぼそ。

741 名前：名無しさん ：2005/05/10(火) 18:31:28 ID:j0QUf+3B

なんでイタリアではハンバーグのこと「スイス」っていうんですかね？

742 名前：名無しさん ：2005/05/10(火) 23:02:09 ID:y8F3793E

>714
たぶんそれはスイス産の牛肉。
スーパーなんかでsvizzeroと記載してあるのを見かけるけれども
レストランなんかでは見たことないょ。

743 名前：741 ：2005/05/10(火) 23:24:11 ID:j0QUf+3B

>742
驚いて辞書を調べてみたところ、確かにsvizzeraにハンバーグの意味はないですね。
が、ネットで調べると、用例があります。例えば、
ttp://www.coquinaria.it/archivio/storiasemiseria/capitolo63.html
もしかすると、トスカーナ地方の方言かもしれません。

745 名前：名無しさん ：2005/05/11(水) 03:23:09 ID:rTbOG5v0

>>743
ミラノのエッセルンガで買った４個入りのハンバーグのラベルを、調べてみたら、
"4 svizzere di vitello"って書いてある。
で、俺もスイス産の肉だと勘違いしてたんだけど、産地の情報を見るとオランダだって。
たぶん第2次大戦後に、アメリカからの外来語として、"hamburger"という呼び名が
使われるようになったんだろうけど、"svizzera"という呼称は、それ以前からあったんじゃ
ないでしょうか？

746 名前：名無しさん ：2005/05/11(水) 03:34:00 ID:rTbOG5v0

>>739
>イタリアのハンバーグの作り方は日本のハンバーグと何が違うのですか？
召し上がられたハンバーグの肉自体が、成牛の肉"manzo"ではなく、
仔牛（生後６ヶ月以内）の肉"vitello"なのかもしれません。
イタリアでは、どちらのハンバーグもありますけど、仔牛の肉の方が
柔らかく、味も違います。スーパーでの値段も"vitello"は、１、２割高いです。

747 名前：名無しさん ：2005/05/11(水) 03:45:25 ID:qRRKVILA

ちなみに、スーパーで6個入りくらいのいくら？
euro/kg なんかで教えてくれるとありがたいです。
キロ６ユーロくらいかな。

748 名前：名無しさん ：2005/05/11(水) 03:50:34 ID:rTbOG5v0

仔牛も美味しいですが、子羊の肉も臭みが無く美味しいです。
エッセルンガでこれらの肉が、３、４割引になると、骨付きの
塊りを買って、焼肉用に薄く切って、タレに数時間漬け込んでおき、
ご飯と生野菜と一緒に食べます。
タレは醤油、オイスターソース（これは重宝）、ニンニク、塩、砂糖、
ぺペロンチーノ（お好み）、ゴマ油、ゴマ、白ワイン、長ネギの緑の部分
なんてところを、適当に混ぜて作ります。赤味噌を入れたりもします。
肉を切るとき脂を切り分けるのが、多少面倒ですが、安上がりで美味しい
子羊の焼肉は、たいへんオススメの料理です。

749 名前：名無しさん ：2005/05/11(水) 04:00:12 ID:rTbOG5v0

>>747
エッセルンガの安売り（４割引だったかな？）の"4 svizzere di vitello"は、
4.79euro/kgでした。vitelloのspezattinoとかでも、キロ６ユーロ以下まで
安売りになることが、しばしばあります。esselungaは他のスーパーよりも、
肉に関しては安いので、私は良く利用してますが、ある程度裕福なイタリア人の
何人かは、質が悪いから近所の肉屋でしか買わないと言ってました。子羊や
仔牛の肉は、アラブ系の肉屋の方が、安くて良い物があるという話も聞きます。

752 名前：名無しさん ：2005/05/11(水) 22:53:33 ID:BHDbpbJ6

>>749
日本ではジンギスカンが流行しているそうです。

753 名前：名無しさん ：2005/05/11(水) 22:56:45 ID:BHDbpbJ6

>>746
私が友人から聞いたのは、みじんぎりにしたラードのベーコンをタネに混ぜると美味しいということでしたが、それがイタリアのハンバーグの作り方かどうかは知りません。

782 名前：名無しさん ：2005/05/15(日) 04:53:35 ID:as5k3ySW

>>739
ハンバーグじゃなくてポルペッタなのでは？
レストランによってはハンバーグのようなポルペッタを出す店があります。

783 名前：名無しさん ：2005/05/15(日) 04:59:08 ID:as5k3ySW

ポルペッタの作り方はぐぐれば出てきます。
材料は牛ひき肉、全卵１個、パルメザンチーズ、ケッパー、イタリアンパセリ、にんにく、塩、パン粉
と書いてあります。
チーズ、ケッパー、イタリアンパセリはハンバーグには使いませんね。

871 名前：名無しさん ：2005/05/22(日) 11:20:24 ID:gQw5cKBe

>>739-783
ポルペッタの作り方（４人前）
1.牛ひき肉250g,生卵,パルメザンチーズ,パセリ,塩コショウに小さじ１杯のオリーブオイルを加えてよくねる。
2.1のタネにパン粉を少しづつ入れてハンバーグぐらいの固さに調整する。
3.小さなボールを作り、カツレツの要領で多めのオリーブオイルで揚げ焼きにする。

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