カルボナーラの詳しい作り方
- 57 名前：名無しさん ：04/03/18 00:58 ID:LFSKNdnI
- >>アナル作家さん
アーカイブにカルボナーラの作り方があるんですけど、卵の量についてしか書いてなくて。
もし良かったら詳しいレシピを書いてください。
今までに何度も試したんですが、一度としてうまくいった試しがありません。
茹でたパスタをフライパンで、卵一個とパルミジャーノを混ぜたソースと混ぜて炒めるのですが
少し炒めすぎるとトロリ感がなくなるし、炒めすぎないとグチャッとした変な食感になってしまいます。
イタリアにいる間にカルボナーラはマスターしたいので、もし良ければ教えてください。
それでは。
- 59 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：04/03/18 05:27 ID:e0E98aVO（= ﾟ *ﾟ）
- >>57
まー、料理･食材【レシピ･調理法】もしくは【ピザ･パスタ】のところにある、
―簡単パスタ―っていうレスにあるんだけど、一応まとめる。ｗ
★材料★（一人分）
パンチェッタorグアンチャーレ：50gほど
卵：半分
スパイス：黒胡椒、ナツメッグ
パルミジャーノ：手のひら一杯
パスタ（筋入りのmezza maniche等、ショートパスタ）：100〜150g（多すぎ？）
塩（Grosso)：大目。パスタをゆでるときだけに使う。
★作り方★
１：パスタをゆでる。塩は大目。
２：パンチェッタをある程度に切って、ごくごく弱火にかける。
このとき、油は敷かない。
３：卵を割りほぐしておく。割った卵の殻は捨てない。
殻にもう一度入れればそれが半分の量になる。
４：パスタが茹で上がったらお湯を捨てる。
お湯を捨てたらパスタをもう一度鍋に移し、そこにパンチェッタ（出た油ごと）、卵、
パルミジャーノを合わせ、混ぜ合わせる。このとき、火はつけない。
鍋の余熱のみで調理する。最後に黒胡椒等をたっぷり挽いて出来上がり。
- 63 名前：兄 ◆IApAHNvIKg ：04/03/18 06:11 ID:ALrlwla8
- ＞アヌス先生こんちあ
カルボナーラって、ベーコンいれないの？
ボローニャ娘は挿れてたよ。
- 64 名前：兄 ◆IApAHNvIKg ：04/03/18 06:12 ID:ALrlwla8
- ごめん。
パンチェッタってのが、そういう感じのものだったのね。。。
- 65 名前：兄 ◆IApAHNvIKg ：04/03/18 06:14 ID:ALrlwla8
- そうか。その子たちは、卵とチーズを先にまぜておいて、
熱して油をだしたフライパンに、パスタを入れて、その卵チーズを混ぜていたなぁ。
- 66 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：04/03/18 06:14 ID:e0E98aVO（= ﾟ *ﾟ）
- >>64
www
でも、俺的にはグアンチャーレも（･∀･)ｲｲ!!
頬肉をベーコンみたいにした香具師なんだけどね。
- 67 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：04/03/18 06:15 ID:e0E98aVO（= ﾟ *ﾟ）
- >>65
そうすると、結構卵固まるの早くなるからじゃないかなー。ｗ
俺もやるけどね。ｗｗｗ
- 126 名前：名無しさん ：04/03/18 19:47 ID:VMgddp3C
- >>59
カルボナーラに生クリームは使わないの？
卵半分？１個入れたら違うものになっちゃう？
- 127 名前：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：04/03/18 20:00 ID:xOKJr3p3（= ﾟ *ﾟ）
- >>126
生クリーム入れないよ。
卵一個は多すぎるな。
その場合、多少炒り卵状態にするか、
ﾒﾁｬｸﾁｬパルミジャーノ入れるかにしないと。
俺の経験上、ﾔｯﾊﾟ卵半分が（･∀･)ｲｲ!!
- 135 名前：名無しさん ：04/03/19 17:19 ID:0Z3lMcMb
- >>126
カルボナーラにクリームを入れるのはアメリカが発祥のようです。
日本のレストランもアメリカンなイタ飯屋とイタリアンなイタメシ屋で料理法が違います。
*省略*
