ポルチーニの料理法
- 292 名前：名無しさん ：02/09/16 05:47
- ポルチーニは揚げるとき、ちまちま切らないで、
ざっくり大きめに切ったほうがおいしいね。
外はカラッと揚げっ！で中はジューＣに。
いろいろ試してこういう結論に至った。
- 295 名前：名無しさん ：02/09/16 05:52
- >>292
それは素揚げですか？
衣はなんですか？
- 298 名前：名無しさん ：02/09/16 05:59
- >>295
薄力粉に少量の溶き卵と水をいれた、
天麩羅用の衣みたいなやつです。
- 299 名前：オホモダチ ：02/09/16 06:01
- フンギポルチーニは揚げても美味しいが、薄く切って
吸い物の中にいれてもグーだった。
- 300 名前：名無しさん ：02/09/16 06:03
- >>298
どのくらいの厚さに切りましたか？
- 301 名前：名無しさん ：02/09/16 06:04
- >>299
もったいない気がする。
- 302 名前：mM ：02/09/16 06:05
- *省略*
ポルチーニのパスタ用ソース作るときに、
にんにく、オリーブオイル以外に
ニピテッラという香草を入れるとおいしいです。
人に教わったのだけど。
露天のメルカートでポルチーニを買うと
もれなくこのnipitellaを付けてくれる八百屋もあります。
ちなみに、nipitellaは、ズッキーニを薄切りにして
炒めるときに入れてもおいしい。
- 304 名前：名無しさん ：02/09/16 06:06
- >>302
どんな香りですか？
- 305 名前：名無しさん ：02/09/16 06:09
- >>298
中くらいの大きさのやつを
くし切り状に６つに切りました。
（脚の部分は半分に）
中心部分の歯ごたえは
ホタテの刺身を食ってるような歯ごたえだったよ
- 306 名前：mM ：02/09/16 06:11
- >>304
いま香りをかいできたんだけど
うまく表現できないです、ごめん。
オレガノ系の香りかな。
- 307 名前：名無しさん ：02/09/16 06:11
- >>305
ｲｲ！
私もやる！
- 308 名前：名無しさん ：02/09/16 06:12
- >>306
フンギ、って言うとプレッツェーモロばっかりだと思ってたよ。
- 310 名前：mM ：02/09/16 06:13
- >>299
おもいきって
炊き込みご飯にしてもいけます。
醤油味ベースで。
- 312 名前：名無しさん ：02/09/16 06:15
- >>310
どろどろになりませんか？
- 313 名前：mM ：02/09/16 06:19
- >>312
うちは怠慢に炊飯器使ってるけど
炊きはじめて、7.8分後くらいに
ポルチーニを投下すれば煮くずれないです。
- *省略*
- 320 名前：名無しさん ：02/09/16 06:28
- フンギにニピテッラ・・・・・。( ..)φメモメモ
厚めに切って、
天ぷら風に揚げる・・・・、っと。
それから、ごはんといっしょに炊くときは時間差で・・・っと。( ..)φメモメモ
- 326 名前：名無しさん ：02/09/16 08:01
- >>302
mMさん、nipitella、ポルチーニは欠かせないですよね。
イタリア人からは「その辺の原っぱにたくさんあるよ」と言われましたが、判別がつかず自信が無かったので（間違えて毒草でも摘んだら大変）、行き付けの八百屋さんに頼んだら、明らかに自分の庭から採ったとみられるのをどっさりサービスしてくれました。
一部を押し花にして学習したので、来年は自分で摘みに行こうっと。
わたしの住む地域ではnepitellaと呼びます。香りはミントにも近くないですか？
ちなみに、このスレッドの２２でsotto olio作ってたのはわたしです。
- 327 名前：ふぃーみん ：02/09/16 08:19
- こんばんわ。ねむい。。
nepitellaは、フィレンツェなら、丘のほうにあがっていくと
自生してるね。フィエゾレとか・・。
326の言うように、ミントっぽい香りもする。
げんに、エミリアロマーニャの友人は、mentucciaをポルチーニ
に使うって言ってた。
瓶で売ってるスパイスだと、「mentuccia nepitella」
っていうのがある。
フィレンツェ人の友人に言わせると、混合してあるんじゃないか
って話し。
ぼくは個人的にnepitella愛用。
