① ポルチーニは泥を払い、拭って、適当な大きさに切る（あまり小さく刻まないこと）。
② 1.5リットルの水を沸し、1リットルの酢と大匙２杯の塩を加える。
③ ②でポルチーニを約10分ざっと茹で、ザルに揚げ水気を切る。
④ ③を清潔な布巾の上に広げて良く乾かす｡
⑤ 予め消毒しておいた広口のガラス瓶に、④とニンニク・月桂樹・粒コショウ・ネピテッラを適宜混ぜながら詰める。
⑥ ⑤の作業中にEXヴァージンオリーヴ油を少しづつ注いでゆき、最終的に中身が完全に油に覆われるように調整する。
⑦ 瓶の保存は冷暗所で。
そして、20日から1ヶ月後･･･食べごろです。
