300 名前：名無しさん ：04/10/24 07:42:17 ID:WYliXK4/

ていうか、美味しいラーメン食べたいよ。
ラーメン作れないだろうか？

301 名前：名無しさん ：04/10/24 09:28:33 ID:3fyOO8Lc

>>300
ネットで探せば、ラーメンレシピ結構見つかりますよ。
私はイタリアに逝ったことありませんが、醤油さえあれば、他の材料はそちらでそろえられると思います。

302 名前：名無しさん ：04/10/24 20:33:26 ID:gw/yZ1rf

>>301
逆じゃ？
醤油はこっちで簡単に手にはいるが、他の材料がないだろう。

303 名前：ﾊﾞﾀｺ ：04/10/24 21:04:38 ID:QpBPWwWR

スパゲッティで、グチャっと鳥の巣のように玉になっている
卵入りの黄色い乾麺が売られていますから、それを使って、ラーメン作っています。
ポイントは、あまり細すぎる麺を選ばない事。ちぎれやすいから。
茹で時間を短めにすると、麺がのびなくていいです。

ラーメンスープは、塩味が濃いですね。
醤油や塩をたっぷり使います。
鶏肉、鳥ガラでダシをとり、長ネギ、にんじん、しいたけなど入れます。
けっこうラーメンらしい食べ物になりますよ。

305 名前：名無しさん ：04/10/25 02:38:02 ID:RsvyJxS4

>>303
トンコツがいいなーw

328 名前：名無しさん ：04/10/26 05:22:23 ID:Zh9/BdwW

>>305
豚骨ラーメン
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材料：（４人分）
●豚骨スープ（約1.5リットル分）(豚骨１kg、水２リットル、にんにく５〜６片、玉ネギ１コ）●中華そば４玉●焼豚（豚バラ肉（塊）600g、しょうゆ１カップ、みりん1/3カップ、ウスターソース少々、しょうが適量）●もやし200g ●青ネギ1本
------------------------------------------------------------------------
下ごしらえ：
●豚骨スープを作ります。

1.豚骨は大きめのぶつ切りにします。
2.大きな深鍋に水を入れ、煮立ったところに豚骨を入れます。水から入れると生臭くなるので、沸騰してから入れます。
3.皮をむいたにんにくと玉ネギを丸ごと入れます。
4.アクをすくい取り、強火（吹きこぼれない程度に）で３時間煮ます。途中ていねいにアクをとります。
5.ボウルにザルを置き、布巾（またはキッチンペーパー）を敷いて漉します。

●焼豚（煮豚）を用意する
1.豚バラ肉は塊のままか、４〜５cm厚に切ります。ロース肉、モモ肉でも構いませんが、適度な脂肪のあるバラ肉がおいしくできます。
2.豚骨スープを鍋に戻し、煮立ったら肉を入れて１時間前後ゆっくりと煮ます。途中アクをすくいとります。
3.肉が柔らかくなったら火を止めて取りだします。
4.別の鍋にしょうゆ、みりん、しょうがの薄切りを入れ、肉を戻して火にかけます。ウスターソースを数滴たらします。
5.途中で裏返して約20分煮て味をよく浸み込ませます。
6.7〜8mm厚に切り分けます。煮汁はラーメンのスープの味付けに使います。

329 名前：名無しさん ：04/10/26 05:22:48 ID:Zh9/BdwW

●具を用意します

1.もやしは洗ってたっぷりの湯でサッとゆでます。シャキッとした歯触りを残します。
2.ネギは小口切りにします。

作り方：
1.大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華そばをゆでます。ほぐすように入れて、湯の中で麺が泳ぐようにします。麺によってゆで時間は異なりますが約１〜２分、好みの固さにゆでます。
2.中華ドンブリに焼豚の煮汁を大さじ１〜２杯入れます。
3.ゆで上がった麺の水気を手早くきって、どんぶりに入れます。
4.豚骨スープを７〜８分目程注ぎ入れます。
5.麺の上にもやし、ネギを天盛りにし、焼豚を飾ります。
6.好みでコショウをふっていただきます。

●焼豚の煮汁でスープの味付けをするところがポイントです。煮汁が煮つまってなくならないように、しょうゆはたっぷり使います。にんにくをみじん切りにして、煮汁と一緒にどんぶりに入れてもいいでしょう。
大きな深鍋に水を入れ強火（吹きこぼれない程度）で３時間煮ます焼豚は7〜8mm厚に切り分けますもやしはサッとゆでます。ネギは小口切りにします。中華ドンブリに焼豚の煮汁を大さじ１〜２杯入れます。

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華そばをゆでます。ゆで上がった麺の水気を手早くきって、どんぶりに入れます。豚骨スープを７〜８分目程注ぎ入れます。麺の上にもやし、ネギを天盛りにし、焼豚を飾ります。
------------------------------------------------------------------------
http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/basic/ramen/ramenj.html

617 名前：名無しさん ：04/11/29 05:51:47 ID:6TGDcskk

家でラーメンを作ろうと思うのですが、
豚骨や鶏ガラは簡単に肉屋で手に入りますか？

618 名前：617 ：04/11/29 06:03:50 ID:6TGDcskk

自分は駐在員なのですが、料理は得意ではないのでアドバイスお願いします。

619 名前：617 ：04/11/29 06:22:39 ID:6TGDcskk

http://www.mendo.jp/origin/020630/index.html
↑このラーメンを作ろうと思いました。

このページにある
鰹粗削り
100ｇ業務用荒削り節
昆布
20ｇ日高昆布
干しシイタケ
2個 

以上のものはどこで手に入りますか？
当方ミラノ在住です。
代用があったら教えてください。

620 名前：名無しさん ：04/11/29 06:31:47 ID:ABeMxeT/

>>617
>豚骨や鶏ガラは簡単に肉屋で手に入りますか？
豚骨は難しいかもしれませんが、鶏ガラだったらスーパーの安売りで、
鶏肉１匹２ユーロちょっとで売ってますから、胸肉、腿肉などを
とりわけた残りをお使いになれば、よいスープがとれますよ。
土鍋か圧力鍋があると便利です。
チャーシューは、ロスティッチェリアでポルケッタ（子豚の丸焼き）を
買ってきたほうが、日本のラーメン屋の煮豚より、ずっと美味しいです。
麺は中国人の経営する食材屋などで調達することになりますが、
インスタント麺は容易に入手できても、コシのある生麺はなかなか
手に入らないと思います。冷凍ものなど、ひょっとしたらあるかもしれませんが。
カッペリーニやスパゲッティーニで代用するか、さもなくば、
手打ち麺を自作するしかないんじゃないでしょうか？

621 名前：名無しさん ：04/11/29 06:46:56 ID:ABeMxeT/

>>619
中華街にいくつか食材屋があります。
下記ＵＲＬに、紹介されてました。
ttp://www.japanit.it/torino/milano.htm

・中国食品店　KATHAY INTERNATIONAL FOODSTORES
VIA ROSMINI 11, Milano
日本の干し椎茸より安い、干し中国キノコも、よい出汁が出て、お勧めです。
新鮮なモヤシがキロ１．５ユーロで買えます。
日本型米Shinodeが、僕の知る限りもっとも安く買えます。
・周氏超級市場
Via Canonica 54, Milano
ここの地下に食器売り場があり、中国製の茶碗や土鍋などを安く買えます。

622 名前：617 ：04/11/29 11:47:23 ID:6TGDcskk

>>620>>621
どうもありがとうございます。
どうせ作るなら豚骨と思っていたのですが、
豚骨の入手方法はないでしょうか？

624 名前：621 ：04/11/30 00:36:15 ID:t4i3gyCs

>>622
見たところ肉屋さんが仕入れる豚肉は、真っ二つの形で搬入されてる
ようです。背骨はそのまま肉にくっついて売られるものもあるけど、
だいたい捨てられちゃう部位なんじゃないかと思います。
ですから最寄の肉屋さんなどに、背骨をもらえないかきいてみては
いかがでしょう？
金を払うといえば売ってくれるんじゃないでしょうか？

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