477 名前：名無しさん ：04/11/08 04:17:28 ID:tRy75/kZ

>>329
>>328は煮豚だぞ。焼豚の作り方はこうだ。

材料：
・豚肩ロース肉ブロック　1kg
漬け込みダレの材料
　・しょうゆ　大さじ３　・紹興酒（なければ日本酒）　大さじ２
　・甜面醤　大さじ３　・芝麻醤（すりごま）　大さじ１
　・塩　小さじ１／２　・ニンニクのすりおろし　小さじ１
　・ショウガのすりおろし　大さじ１　・卵黄　１個分
　・五香粉　適宜
仕上げ用の水飴の材料
　・砂糖　大さじ４　・水　大さじ２　・醤油　小さじ１
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作り方：

1.豚肩ロース肉はたこ糸でぐるぐる巻きにする。もちろん、最初からネットに入っているものを買ってもよい。
2.豚肉が底にすっぽり入る大きさのポリ袋を用意し、その中に漬け込みダレの材料をすべて入れ、外から手でもんでよく混ぜる。
3.ポリ袋の中に豚肉を入れ、全体にタレが絡むように軽くもんだら、中の空気を抜いて、口を閉じる。
4.冷蔵庫で一晩から一昼夜寝かせる。時々上下を替える。
5.ポリ袋の角を切ってタレを絞り出し、肉を取り出す。
6.１８０度に熱したオーブンで４０分から６０分焼く。途中で上下を返す。
7.水飴の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせて水飴を作る。
8.肉は中心まで串を刺してみて、白か透明な肉汁が出れば焼き上がり。赤い場合はまだ。また、串をしばらく刺したままにしてから抜き、抜いた串が熱ければ焼き上がり。
9.仕上げに肉全体に水飴を塗り、１８０度で１０分ずつ裏表を焼く。または、グリルで軽く焦げ目を作ってもよい。
10.できあがり。
11.残った漬けダレと水飴を混ぜて鍋で一煮立ちさせ、スライスした焼豚を付けながら食べる。

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