トンカツ（ラード、パン粉、オイルバー）
- 73 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/01/31 07:02
- すみません。
トンカツはラードで揚げると最高らしいでつが、
揚げ物用のラード、って売ってまつか？
今日、探してみたんでつが、よくわかんなかったんでつ。
食べるラードじゃないよ。
- 75 名前：皿 ◆ZalasT99h. ：03/01/31 07:10
- ε( ЭзЭ)з>>73 ええと、ですね。
私も、揚げ物用のラードは良くわかりませんが。
脂身ばかりのパンチェっタがスーパー等で手に入ります。
それを熱すればラードを取る事が出来ます。
あと、揚げ物等をするときは、ラードばかりだど
しつこすぎると思いますので、植物油とまぜて使われたら
よろしいかと・・・。
カイチャッタ。
- 82 名前：ふぃーみん ：03/01/31 07:44
- 最近テレビも新聞も見てないんで、ニュースねた無し。
揚げ物用のラード、見たことないな、そーいえば。
- *省略*
- 84 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/01/31 07:47
- >>82
ﾔｯﾊﾟﾘ無いんだ。
んじゃ、トンカツはﾔｯﾊﾟﾘ普通のオイルで揚げるしかないな。
一度ラードで揚げてみたい、って思ってたんだけど・・・。
- 86 名前：ふぃーみん ：03/01/31 07:51
- ごま油を少し入れてみるとか。駄目？
もっとも、市場なんかの肉屋で頼めば、豚の脂身だけ売ってくれそうだけど。
で、それを揚げ油に投入して、風味だけつけるとか。こげるかな？
- 93 名前：皿 ◆ZalasT99h. ：03/01/31 07:59
- ε( ЭзЭ)з >>90ごま油は、中華食材屋さんで手に入ります。
それに、とんかつ屋さんもラード１００パーセントでは揚げてない筈ですよ。
だったら、何パーだ？って聞かれたらこまるけど
- 94 名前：ふぃーみん ：03/01/31 07:59
- アナルさんの家の近くには、中国食品店ないんだったっけ。
最近、自然食料品店で、日本原産の和食材置く店が増えてきたけど、そういうのないの？
おれ、醤油は、そういうとこで買ってる。
- 96 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/01/31 08:03
- >93-94
そういうもんなのか！
昔、ﾀﾞﾝﾅが変な店で韓国製の酒買ってきたからもしかしたら
その店で売ってるかもしれないね。＞ごま油
探してみよう。
ごま油、って結構使えそうだもんな。
レシピとか見ると。
- 105 名前：のほー ◆noho/DQPQ6 ：03/01/31 08:19
- ＞あなるﾀﾝ
イギリスだとラードもファットもスーパーで売ってますよー。
割り込みでスレ違いｽﾏｿ。
- 106 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/01/31 08:20
- >>105
あっ！のほーﾀﾝ！
揚げ物用の？つか、イギリス料理でラード、使ってんの？
- 112 名前：のほー ◆noho/DQPQ6 ：03/01/31 08:25
- ＞あなるﾀﾝ
何かねー、「チップス揚げるのに適してます！」みたいなこと書いてあたー気がする。
- 114 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/01/31 08:27
- >>112
・・・・ポテトチップス？
そうなのか？初めて知ったよー。
ﾎﾝﾄにイギリス人、ってfish & chips毎日食ってんだな。
- 118 名前：のほー ◆noho/DQPQ6 ：03/01/31 08:31
- ＞あなるﾀﾝ
あっ、ゴメソ。チップスってねぇ、フレンチフライのことねー。
日本とかアメリカで言うポテトチップスじゃなくてねー。
イギリス人、フィッシュはあんま食べてないかもしれないけど、
チップス（フレンチフライ）とか、茹でたのとか、炒めたのとか、
クリスプ（ポテトチップス）とかで、とにかく毎日ジャガイモ
食べてる気がするー。オレもほとんど毎日食べてるけどねー。
- 121 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/01/31 08:34
- *省略*
＞のほーﾀﾝ
ﾌﾚﾝﾁフライ、って何？
- *省略*
- 125 名前：のほー ◆noho/DQPQ6 ：03/01/31 08:44
- ＞あなるﾀﾝ
マクドナルドとかにあるフライドポテトって分かりますかー？
あれがフレンチフライですよー。
でもケバブ屋とかで出てくるチップスって、
なぜか全く別物なんですよねー。
もっとべちゃーとしてて、ブッとくて短くて。
- 221 名前：たきーの ◆mPvTXXT9ew ：03/02/01 06:02
- ただのラードならば、肉屋でパンチャッタ（ベーコン）を頼み、
そこについている脂肪（ラード）の塊を剥離してもらえば、
よいのではないでしょうか？
しかし、それは固体ですので、他の油に溶かさない限り、
揚げ物用の油としては、使い物にならないでしょうね。
ラードはすき焼きをする時に、鉄板にひきますが、
揚げ物用の油としては使ったことがありません。
以前にも書きましたが、たきーのは豚肉が大好きです。
特にトンカツには黒豚が適していると思います。
- 225 名前：皿 ◆ZalasT99h. ：03/02/01 06:12
- ε( ЭзЭ)з>>221 たきーのさん。
私も、パンチエッタを使うしかないと思うのですが。
もしかしたら、イギリス等で売ってるような揚げ物用ラードが
売ってるかも？ということで探してます。
- 229 名前：たきーの ◆Z8Takinow. ：03/02/01 06:17
- 液体の油。
スーパーマーケットには少なくとも各用途にあったモノが
オリーブオイルを抜いても10種類近くはありますね。
オリーブオイルだけでも、数十種類はあります。
ひょっとすると、ラード（豚の油）があるかもしれません。
それと、以前書き込みがありましたが、
昨年できたミラノに油専門店（中央駅西横）。
ここで聞けば何か情報を掴めるかもしれません。
ラードを見つけるだけでも、その手段は幾つかあると思います。
- 251 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/02/01 06:45
- たきーのさん、こんばんは。
トンカツ、たきーのさんも好きですか？
実はトンカツはラードで揚げれば一人前、って聞いたんですけど、
（それで連日ラード探ししてるわけです）
やったことはありますか？
ラード、漏れんちの近くのスーパーでは見つからないんですよ。
というか、ラード、って塊ではどんなのか知ってるんですが、
液体で売っているもんなんでしょうか？
- 260 名前：名無しさん ：03/02/01 06:51
- アナル。
ラードは買う物と考えず、肉屋と知り合いになって
もらえば？
- 262 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/02/01 06:52
- >>260
そういうもんか？
今日も肉屋に逝ってみたんだけど、
・・・・・ラードらしきものは見つからないんだよな。
- 263 名前：たきーの ◆Z8Takinow. ：03/02/01 06:53
- >>251＝アナル作家さん、
トンカツは好きです。
厚さ13-15mmほどのトンカツが一番好きです。
ラードですが、マーガリンの兄弟みたいな存在ですよね。
どちらにせよ、液体としては見たことがありません。
- 264 名前：名無しさん ：03/02/01 06:55
- ＞２６２
うん。 もし ラードがあれば 置いといてもらうように頼むとか。
濡れは トロの部分（イタリア人は脂が多いので余り食べない）を
のみ もらったことあるよ。
- 265 名前：皿 ◆ZalasT99h. ：03/02/01 06:55
- ε( ЭзЭ)зノ>>258たきーのさん・・・。参りました・・・。
＞アナルさん、こんばんは。
ラード探しに逝っちゃいました。
ついでに、今晩とんかつでした。
- 267 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/02/01 06:57
- >>263
日本では売ってるんでしょうね。
そういう情報があるという事は。
トンカツ屋はラードで揚げるそうです。
漏れは肉を叩いて、三つ折くらいにしてます。
それで衣は小麦粉→卵を２回やって、それから
パン粉をつけてるんですけど、
今のところ日本で買ってきた生パン粉があるから結構いけるんですけど、
こっちで売ってるパン粉、ってなんか硬くて細かいですよね。
あれで揚げたらミラノ風カツレツみたいになりませんか？
- 268 名前：たきーの ◆Z8Takinow. ：03/02/01 06:59
- イタリアについて話そうの15
>>809、>>820以降でオイルバーの話がされています。
- 272 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/02/01 07:04
- *省略*
んで、カツ丼の時のだしは何使いますか？
漏れはしいたけが一番うまいような気がするんだけど。
- 273 名前：皿 ◆ZalasT99h. ：03/02/01 07:04
- ε( ЭзЭ)зノ＞アラルさん。
油はヒマワリ油をつかいました。
あと、パン粉ですが柔らかい食パンを
チーズおろし器でおろせば出来ますよ。
- 274 名前：名無しさん ：03/02/01 07:05
- だしは こんぶとかつお節
- 275 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/02/01 07:08
- >>273
やわらかい食パンなんか売ってないじゃん！
普通のパンの中身だけをポロポロにすればいいのかな？
>>２７４
こんぶ、ってでもかなり強烈だよね。
- 276 名前：名無しさん ：03/02/01 07:11
- まあ、好みだろ？ だしってのは！
関東の人と関西の人とでは 味の好みも違うよな。
- 277 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/02/01 07:13
- そうか。
でも、イタリア人は濃い目の味付けが好きだよな。
つか、レストランとかに逝っても塩気が妙に気になるときはないか？
- 278 名前：名無しさん ：03/02/01 07:15
- うん。 基本的にイタリア人に料理作る時は（味濃い目）かな。
塩気は気になるよ。
- 279 名前：皿 ◆ZalasT99h. ：03/02/01 07:15
- ε( ЭзЭ)зノ>>275 えー・・・。
スーパーで売ってると思うんですが。
というか、フィレンツェでは売ってます（きっぱり。
パンとしては、あんまり美味しくないような気がするけど。
- 280 名前：名無しさん ：03/02/01 07:17
- 食パン は 全国のスーパーに置いてあると思う。
- 281 名前：たきーの ◆Z8Takinow. ：03/02/01 07:18
- >>275＝アナル作家さん、
以前にも書きましたが、たきーのは皿さん同様に
トースト用（切り売りされてる食パン）の柔らかいパンを削り
パン粉にしています。あとはフォカッチャの中身ですね。
どこでもこれでした。コッペパンが理想です。
一方ダシの話ですが、気分によります。
多くの場合、鰹節とコブ（昆布）を使います。
たまに小魚を砕き、紅茶用袋に詰めて使うこともあります。
- 282 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/02/01 07:19
- >>278
なんか、素材の味も何もなくなるように思うときがあるぞ。
あの味付けは。（ｗ
でも、家はそれに比べれば結構薄味かも。
塩はあんましいれてないみたい。
＞皿
そうなのか？
食パン自体見たことないぞ。
いつも丸いパンか長いパンだな。。。
- 283 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/02/01 07:21
- えーーー。食パン売ってるのか？
切り売りされてる、ってそれは朝用のトーストのこと？
でも、あれ、柔らかくないしな。。。
なんだろ。売り場が違うのかな？
たきーのさん、親子丼のときも鰹とコブですか？
気分、かーー。
- 285 名前：名無しさん ：03/02/01 07:23
- 食パンは（mulino bianco)とか メーカーが
出してる。
- 287 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/02/01 07:25
- *省略*
>>285
そういうパッケージものか！
んじゃありそうだな。
探そう。ｱﾘｶﾞﾄ！
- 288 名前：うすどん ◆USUDON2B76 ：03/02/01 07:26
- ＞ｱﾅﾙ
イチイチこれには何ダシとか決めないのが普通かと。
ましてや海外でなんてあるダシ使うだろ。
- 293 名前：たきーの ◆Z8Takinow. ：03/02/01 07:29
- >>283＝アナル作家さん、
はい。
>>287＝アナル作家さん、
普通はパンコーナー、またはブリオッシュやシリアルフードコーナーにあります。
10*8*25cmの塊で売られています。
一枚の厚さが7mmほど。
- 299 名前：たきーの ◆Z8Takinow. ：03/02/01 07:35
- *省略*
ところで夕方、BARに行きトーストを頼むと出てきませんか？
フィレンツィエ郊外の普通のBARでもトーストは出てきました。
BARの人やパン屋に聞いてみては如何ですか？
- 300 名前：たきーの ◆Z8Takinow. ：03/02/01 07:39
- OILBAR見つかりました。
Wednesday, July 17 - 9:00 P.M.
FRANTOI CELLETTI & CULTIVAR "OILBAR"
via Gluck 56, corner via Zuccoli, 6 Milano, Italy
tel 0266983712
ウェブサイト→ ttp://www.frantoicelletti.com
- 301 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/02/01 07:40
- >>299
そういえばそうですね！
サンドイッチ用のパンがあるはずですよね！
でも、あれはかなりでかいような。業務用かと思ってますた。
- *省略*
- 312 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/02/01 08:00
- *省略*
あ、たきーのさん、>300のサイト、見たけどやっぱりオリーブオイルしか
なかったです・・・・。
オリーブオイルも奥深そう。
- 410 名前：名無しさん ：03/02/03 02:08
- 久しぶりにイタスレのぞきました。
ので、遅レス失礼なのですが、初めのほうで
（>>73アナルさんから?）話題になっていた
ラードのこと。ラードはsugna(ｽｰﾆｬ）か
Strutto（ｽﾄｩﾙｯﾄ）といって、自分の周りでは
普通にスーパーで手に入ります。スーパーの、バターや
チーズのおいてある辺りにおいてあることが多いです。
自分が見かけるのは、パンドーロが入ってるような形の
（台錐形?）白いプラスチックカップに入ったものです。
あるいは、サルメリア(町中の、あるいは市場の）でも
おいてあるところがあります。純粋な白いラードで、
使いやすいです。
皆さん、おいしい豚カツの為に頑張ってラードをゲットしましょう。
ではでは。
- 501 名前：名無し＠たきーの ◆Z8Takinow. ：03/02/05 02:06
- 油。
先日よりずっと考えていたのですが、バター状のラード（マーガリンの兄弟）を
湯せんなどにかけてますと、液化しますね。
こんな初歩的なことを忘れていました。
それを使い揚げれば良いわけですね。
イタリアで使われる一般的な油。
OLIO DI ARACHIDI
OLIO DI VINACCIOLO
OLIO DI MAIS
OLIO DI NOCCIOLA
OLIO DI RISO
OLIO DI OLIVA
バターには、塩無しバターガありますし、
良質の豚脂を使ったマーガリンでも代用できると思います。。
- 502 名前：アナル作家 ◆N6ANALLovE ：03/02/05 02:34
- >>501
＞良質の豚脂を使ったマーガリン
、って売ってますか？
漏れ、まだ例のラード、見つけに逝ってないんだけど。
- 503 名前：名無し＠たきーの ◆Z8Takinow. ：03/02/05 02:44
- >>502＝アナル作家さん、
たきーのは、はっきりと見ていないので断言できませんが、
成分表を見たり、肉屋や乳製品屋の主人に尋ねてみては如何ですか？
混ざり物が少ない豚脂のマーガリン。
植物性のマーガリンだと全く異なりますよね。
純正ラードLARD・・・見かけましたら報告します。
たきーのもまだそれを探しにも行っていませんし、
買い物にすら出かけていません。
