984 名前：山王 ◆SANOtgtQ8s ：04/01/12 16:51 ID:h3nfLXQY

【レストランガイド】
ミシュランの赤ガイドも好きですが、サービスの方に重点が置かれがちで、
食べに行くと、素敵なもてなしに心は満足するものの、
舌に若干の不満が残るということが少なくありません。

しかし、先日、久しぶりにミシュラン紹介で味も素晴らしい店を見つけたので、
感激して店主に礼を言ったら、自分の店の載っているこのガイドをくれました。

　　La prima Guida ai Ristoranti dei ristoratori、Gourmadia 出版

「レストラン店主のレストランガイド」。
選び抜いた店だけ載せているようで、各州、多くても15軒ほどしか紹介してません。
少ないところだと３軒とか。
私は、まだ２軒しか試していませんが、
少なくともその２軒は、味もサービスも極上でした（私基準）。

州ごとに分かれた各章の冒頭には、地図と、その州の名物料理のリスト。
店の紹介はすべて写真つきです。料理のレシピがいくつか紹介されているのも楽しい。
各章末には、次善の推薦店リストもついています。

イタリアのガイドですが、欧米アジアの案内も若干あり。
日本からも９軒紹介されていました（すべて西洋料理店）。

986 名前：たきーな ◆TAKINAt84E ：04/01/12 17:22 ID:SneuXkku

そう言えば、
各種2003年度版ガイドブックは、
昨年10-11月の間に出版されていましたね。

ミシュラン赤ガイドブックで
三ツ星を与えられたレストラン数が
2002年のものよりも増えていたことに驚かされました。

例の如く、大都市部郊外に星付きレストランの姿が見られます。
これについては後日。

987 名前：山王 ◆SANOtgtQ8s ：04/01/12 17:50 ID:h3nfLXQY

>>986=たきーなさん

ミシュランの店は、全般に、郊外にある店の方が美味しいですよね。
フランスに住む友人もそう言っていましたが、何故なのでしょう？
市内の星付きよりも、郊外の星なしの方が味が良いということ
ざらですよね。

988 名前：名無しさん ：04/01/12 18:00 ID:wR4MNUS0

ミシュランの郊外担当の星を付ける人の好みが田舎風の味付けが嫌いなんじゃないかな？

989 名前：たきーな ◆TAKINAt84E ：04/01/12 19:54 ID:SneuXkku

そのレストランに入って間もない見習い料理人を多く使っている市内の有名店よりも
多少郊外で名前があまり知られずにいる店で、
長年経験を積み重ねている料理人を多く使っている店のほうが
その店の味を表現できるのかもしれませんね。
個人的にはどちらも満足のいくものが出されることが多いです。

これはすべての分野にいえると思います。

993 名前：名無しさん ：04/01/13 08:17 ID:zLdfPIpC

ミシュランの星の選定基準はどうなってるんだろう。

994 名前：山王 ◆SANOtgtQ8s ：04/01/13 17:45 ID:0m2nCwpr

>>988さん
えーと…。ごめんなさい、というと、どういうことになるのでしょう。

ただ、それはそれとして、
ミシュラン全般、評価基準がフランスの食通好みになるので、
創造性のある料理、充実したワインリスト、格式あるサービス、
みたいなものを兼ね備えた店が高得点となり、逆に、
「ありきたりだけれどものすごく美味しい料理を出す、気のいい親父の店」
みたいなのは載りにくいと聞いたことがあります。
例外はいくらでもあるでしょうが。


>>989＝たきーのさん
郊外だと場所代が安く、人もそんなに押し掛けてこないから
料理に力を入れやすいのだろうか、などと考えていたのですが、
なるほど、そういう差があるのですね。

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